TINGKATAN SANGRAI KOPI

Proses sangrai kopi diawali dengan penguapan air yang ada di dalam biji kopi dengan memanfaatkan panas yang tersedia dan kemudian diikuti dengan reaksi pirolisis.
Pirolisis adalah reaksi dekomposisi senyawa hidrokarbon antara lain karbohidrat, hemiselulosa, dan sekulosa yang ada di dalam biji kopi sebagai akibat dari pemanasan.

Reaksi ini umumnya terjadi setelah suhu sangrai diatas 180°C. Secara kimiawi, proses ini ditandai dengan evolusi gas CO² dalam jumlah banyak dari ruang sangrai. Sedang secara fisik, pirolisis ditandai dengan perubahan warna biji kopi yang semula kehijauan menjadi kecoklatan.

Secara umum tingkatan sangrai dibedakan sebagai berikut :

1.     Light Roast/Tingkat sangrai ringan (warna coklat muda)

Kopi berwarna coklat muda dan kering, dengan minyak tidak terlihat pada permukaan kopi. Flavor seperti dipanggang atau seperti roti, mirip dengan gandum panggang. Tergantung pada kopi, beberapa rasa asam mungkin hadir dan body (kepekatan) kopi akan minimal.

2.     Medium Roast/Tingkat sangrai Sedang (warna coklat agak gelap)

Biji kopi berwarna agak coklat ringan, Medium Roast adalah kopi sangrai paling umum digunakan untuk cupping dan mencicipi kopi oleh para profesional, medium  Roast lebih umum di Amerika Serikat, sedangkan Medium Roast yang sedikit lebih gelap dari pada lebih umum di Amerika Selatan,

Medium Roast merupakan pilihan yang sangat baik untuk mencicipi perbedaan antar varietas.

3.     Dark / High Roast (warna coklat tua cenderung agak hitam)

Pada tingkat ini kopi berwarna coklat sangat gelap (tapi bukan hitam). Kopi Dark Roast ini mengkilap dengan lapisan minyak pada permukaan. Beberapa aroma terbakar akan hadir dan keasaman lebih rendah. Ini adalah Profil sangrai yang populer untuk membuat espresso.

4.     Very Dark Roast (Hitam)

Adalah profil sangrai tergelap dari semua. Biji kopi hampir hitam dalam warna dan rasa cenderung datar dengan nada arang, hampir semua gula dalam biji kopi telah karamel dan terpanggang secara menyeluruh.


Salam,

Petani Kopi IJEN RAUNG